Ingredienti:

2/3 porri freschi – 1 mazzo di biete – 3 pomodori perini (da sugo) 1 cipolla fresca qualche spicchio d’aglio 2/3 patate

In una casseruola fare soffriggere la cipolla sminuzzata assieme all’aglio poi, una volta ben dorato il soffritto, aggiungere i pomodori e lasciarli consumare. Non appena si è formato il sughetto aggiungere i porri tagliati a rondelle e farli appassire nel sugo. A questo punto aggiungere le biete tagliate e procedere allo stesso modo quando le biete sono appassite coprire tutto con acqua e aggiustare di sale. Lasciar sobbollire per circa un’ora. Aggiungere le patate e lasciare ancora sul fuoco per 45 minuti. A questo punto schiacciare un po’ di pezzi delle patate in modo da creare una crema uniforme. Servire con crostoni di pane.